Zeytinyağlı Taze Fasulye Tarifi: Yeşil Kalmasının ve Ağızda Dağılmasının Sırrı

Rengi solmuş, lastik gibi sertleşmiş ya da tam tersine lapaya dönmüş fasulye... Zeytinyağlı taze fasulye basit görünür ama her mutfakta aynı sonucu vermez. İyi haber şu: yemyeşil kalan, ağızda dağılan bir zeytinyağlı fasulyenin sırrı birkaç küçük detayda ve elbette iyi bir zeytinyağında. İşte annelerimizin tarifini, püf noktalarıyla birlikte.

Malzemeler

• 750 g taze fasulye (ayşe kadın ya da çalı fasulye)
• 1 adet büyük kuru soğan
• 2 adet olgun domates (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1 çay bardağı olgun hasat zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı sıcak su
• Servis için erken hasat zeytinyağı

Yapılışı

1. Fasulyeleri ayıklayın: Fasulyelerin iki ucunu kesin ve varsa kenarlarındaki ipliksi kılçığı çekip alın. Yıkayıp süzün; 3-4 cm boyunda doğrayın ya da ince uzun (boyuna) kesin.
2. Soğanı kavurun: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Yarım ay doğradığınız soğanı ekleyip kısık-orta ateşte 5 dakika, yumuşayana kadar kavurun. Kullanacaksanız sarımsağı da ekleyip 1 dakika çevirin.
3. Fasulyeyi ekleyin: Fasulyeleri tencereye alın, kapağını kapatın ve ara ara karıştırarak 5-6 dakika kendi buharında çevirin. Fasulyenin rengi canlı yeşile dönecek.
4. Domatesi ekleyin: Rendelenmiş domatesi, şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın.
5. Pişirin: Sıcak suyu ekleyin, suyun fasulyelerin üzerini geçmemesine dikkat edin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 35-45 dakika, fasulyeler iyice yumuşayana kadar pişirin. Pişerken sık sık kapağı açmayın.
6. Tencerede soğutun: Ocağı kapatın, yemeği tencerenin içinde oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Servis öncesi üzerine bir tur erken hasat zeytinyağı gezdirin.

Püf noktaları

• Taze fasulye seçimi: Kırıldığında "çıt" diye ses çıkaran, parlak ve dolgun fasulyeler seçin. Tohumu belirginleşmiş fasulyeler geç kalmıştır.
• Kısık ateş: Zeytinyağlılar acele sevmez; kısık ateşte uzun pişirme fasulyeyi ağızda dağılır yapar.
• Soğuk servis: Zeytinyağlılar sıcak değil, oda sıcaklığında ya da soğuk yenir. Lezzetler soğudukça oturur.
• Ertesi gün: Buzdolabında bir gece dinlenen zeytinyağlı fasulye çoğu zaman daha lezzetlidir.

Hangi zeytinyağını kullanmalı?

Zeytinyağlı yemeklerde yağ, yemeğin hem pişirme ortamı hem de sosudur. Pişirme için yumuşak içimli olgun hasat zeytinyağı fasulyenin tadını bastırmadan tamamlar. Servis anında gezdirilen birkaç kaşık erken hasat yağı ise yeşil, taze bir aroma ve hafif bir yakıcılık katar.

Bu tarif için önerdiğimiz zeytinyağları

Sıkça sorulan sorular