Pizzanın üzerine birkaç damla acı biberli yağ, mercimek çorbasına bir çizgi zerdeçallı yağ... Çeşnili zeytinyağları son yıllarda mutfakların gizli silahı oldu. Ama raflardaki her "aromalı yağ" aynı değil: bazıları hazır aroma eklenerek, bazıları ise zeytinle birlikte sıkılarak üretiliyor. Bu yazıda çeşnili zeytinyağının nasıl yapıldığını, farkın nerede olduğunu ve acı biberli ile zerdeçallı zeytinyağını mutfakta nasıl kullanabileceğinizi anlatıyoruz.
Çeşnili zeytinyağı nedir?
Çeşnili zeytinyağı, zeytinyağına biber, zerdeçal, biberiye, limon gibi bir çeşninin karakterinin geçirildiği yağdır. Üç temel üretim yöntemi vardır:
| Yöntem | Nasıl yapılır? | Sonuç |
|---|
| Sıkımda çeşnileme | Çeşni, zeytin hamuruna eklenip zeytinle birlikte sıkılır | Aroma yağa homojen ve doğal biçimde geçer |
| Demleme (infüzyon) | Hazır zeytinyağına çeşni eklenip bekletilir | Evde de yapılır; aroma zamanla değişebilir |
| Aroma ekleme | Yağa hazır aroma verici eklenir | Hızlı ve ucuz; doğal karakter zayıf |
Bizim yöntemimiz: sıkımda çeşnileme
Çeşnili yağlarımızda sonradan aroma eklenmez. Acı biber ya da yaş zerdeçal, fabrikamızda zeytin hamuruyla birlikte soğuk sıkım yöntemiyle işlenir. Katkı maddesi içermez.
Acı biberli zeytinyağı
Acı biber çeşnili zeytinyağımızda Samandağ yöresine özgü acı biberler kısa süre kaynatılır ve bekletilmeden zeytinlerle birlikte soğuk sıkılır. Biberin karakteristik aroması ve keskinliği yağın içine homojen biçimde geçer. Kör tadımda acılık 5 üzerinden 5 puanla en belirgin özelliği; yani az miktar bile yeterli.
- Pizza ve lahmacun: Fırından çıkınca üzerine birkaç damla.
- Makarna: Sarımsaklı makarnada tereyağının yerine ya da yanına.
- Çorbalar: Mercimek, ezogelin ve tarhana çorbasının üzerine, servis anında.
- Izgara ve mangal: Et, tavuk ve sebze marinasyonunda.
- Yumurta: Menemen, sahanda yumurta ve çılbırda pul biberli tereyağına alternatif.
Zerdeçallı zeytinyağı
Zerdeçallı zeytinyağımızda zeytin hamuruna yaş zerdeçal eklenir ve birlikte sıkılır; zerdeçalın rengi ve karakteri yağa sıkım sırasında geçer. Kuru baharat ya da katkı maddesi kullanılmaz. Kör tadımda aroma yoğunluğu 5 üzerinden 4; acılık ve yakıcılık ise 1 puanla çok hafif. Yani sıcak, topraksı ve yumuşak bir yağ.
- Kahvaltı: Yumurta, omlet ve avokadolu ekmeğin üzerine.
- Pilav ve bulgur: Pişirme sonrası karıştırıldığında renk ve aroma katar.
- Sebze yemekleri: Fırın sebze, karnabahar ve patatese.
- Humus ve mezeler: Servis anında üzerine gezdirmek için.
- Çorbalar: Mercimek ve sebze çorbalarında son dokunuş.
Kullanım ipucu
Çeşnili yağları pişirme yağı olarak değil, son dokunuş olarak kullanın. Yemeği klasik bir olgun hasat yağla pişirip servis anında birkaç damla çeşnili yağ eklemek hem aromayı korur hem de az miktarla büyük fark yaratır.
Evde çeşnili zeytinyağı yapılır mı?
Evde demleme yöntemiyle çeşnili yağ yapılabilir, ancak dikkat gerektirir. Özellikle taze sarımsak, taze otlar ve nemli çeşniler yağın içinde oksijensiz ortamda bekletildiğinde gıda güvenliği riski oluşturabilir. Evde yapacaksanız kuru çeşniler tercih edin, küçük miktarda hazırlayın, buzdolabında saklayın ve kısa sürede tüketin.
Çeşnili yağ nasıl saklanır?
- Işık almayan, serin bir dolapta ve kapağı kapalı saklayın.
- Açtıktan sonra birkaç ay içinde tüketin; çeşninin aroması zamanla azalır.
- Şişeyi ocağın yanında tutmayın. Diğer kurallar için saklama rehberimize bakabilirsiniz.
Çeşnili yağlarımız
Acı Biber Çeşnili Soğuk Sıkım Zeytinyağı 750 ml
Samandağ acı biberi, zeytinle birlikte soğuk sıkım; katkısız, sonradan aroma eklenmeden.
Ürünü İncele →
Zerdeçallı Çeşnili Zeytinyağı 250 ml
Yaş zerdeçal, zeytin hamuruyla birlikte sıkılır; sıcak ve topraksı aroma.
Ürünü İncele →
İdalina Lezzet Sofrası Hediye Seti
Farklı lezzetleri bir arada denemek isteyenler için.
Ürünü İncele →
İlk siparişinize ekstra %10
İlk alışverişinizde sepette WELCOME10 kodunu kullanın; indirimli ürünlerde de geçerli ekstra %10 kazanın.
Sıkça sorulan sorular
Çeşnili zeytinyağı natürel sızma mı?
Çeşnili yağlar, içine çeşni katıldığı için yasal olarak natürel sızma sınıfında değil "çeşnili zeytinyağı" olarak adlandırılır. Bizim çeşnili yağlarımızın temeli soğuk sıkım zeytinyağıdır.
Acı biberli zeytinyağı çok mu acı?
Evet, acılık belirgin; kör tadımda 5 üzerinden 5 puan aldı. Birkaç damla ile başlayıp damak zevkinize göre artırmanızı öneririz.
Zerdeçallı zeytinyağı acı mı?
Hayır. Acılık ve yakıcılığı çok hafiftir; sıcak, topraksı bir aroması vardır.
Çeşnili yağla yemek pişirilir mi?
Önermiyoruz. Çeşnili yağların aroması ısıda kaybolur; pişirmeyi klasik bir yağla yapıp servis anında çeşnili yağ ekleyin.
Çeşnili yağ ne kadar dayanır?
Kapalı ambalajda uzun süre dayanır; açtıktan sonra aromasını en iyi ilk birkaç ayda verir.