Zeytinyağı Nasıl Saklanır? Teneke mi, Cam Şişe mi? Tazeliği Koruyan 7 Kural

En iyi zeytinyağı bile yanlış saklanırsa birkaç ay içinde aromasını kaybeder, acılaşır ve bayat bir koku almaya başlar. Ocağın hemen yanındaki şişe, güneş alan tezgah, ağzı açık bırakılan teneke... Farkında olmadan yaptığımız bu hatalar zeytinyağının tazeliğini sessizce tüketir. Bu yazıda zeytinyağını ilk günkü tazeliğiyle korumanın 7 kuralını ve teneke mi cam şişe mi sorusunun cevabını paylaşıyoruz.

Zeytinyağının 3 düşmanı: ışık, ısı ve hava

Zeytinyağı, sıkıldığı andan itibaren yavaş yavaş oksitlenir. Bu süreci hızlandıran üç şey vardır: ışık, ısı ve hava (oksijen). Bu üçünden ne kadar uzak tutarsanız, yağınız aroması, polifenolleri ve rengiyle o kadar uzun süre taze kalır.

Zeytinyağını taze tutmanın 7 kuralı

1. Karanlıkta saklayın. Işık, özellikle güneş ışığı, oksidasyonu hızlandırır. Şişeyi tezgah ya da pencere önü yerine kapaklı bir dolapta tutun.
2. Ocaktan ve fırından uzak durun. İdeal saklama sıcaklığı yaklaşık 14-20 °C'dir. Ocağın yanındaki raf, en sık yapılan hatadır.
3. Kapağı her kullanımdan sonra kapatın. Açık kalan şişe veya teneke sürekli oksijenle temas eder.
4. Koyu renkli cam, teneke ya da paslanmaz çelik kullanın. Şeffaf şişeler ışığı geçirir; plastik kaplar uzun süreli saklamaya uygun değildir.
5. Büyük ambalajı küçük şişeye aktarın. Günlük kullanım için tenekeden koyu renkli küçük bir cam şişeye doldurun, tenekeyi kapalı ve serin yerde tutun.
6. Eski yağın üzerine yeni yağ eklemeyin. Şişeyi tamamen bitirin, yıkayıp iyice kurutun, sonra doldurun. Aksi halde eski yağ yenisini de bozar.
7. Açtıktan sonra birkaç ay içinde tüketin. Kapalı ambalajda zeytinyağı uzun süre dayanır; açıldıktan sonra ise aromasını en iyi ilk birkaç ayda verir.

Teneke mi, cam şişe mi, plastik mi?

Buzdolabında saklanır mı?

Gerek yoktur ve önermiyoruz. Soğukta zeytinyağı bulanıklaşır, beyaz tortular oluşabilir ve kıvamı koyulaşır. Bu bir bozulma işareti değildir; oda sıcaklığına geldiğinde yağ eski haline döner. Ancak sık sık soğuyup ısınması, kapağın her açılışında içeride nem oluşması yağın kalitesine zarar verebilir.

Zeytinyağının bozulduğu nasıl anlaşılır?

• Koku: Taze yağ yeşil, meyvemsi, çimen ya da domates yaprağı gibi kokar. Bozulan (ransit) yağ ise mum boya, eski ceviz ya da bayat yağ kokar.
• Tat: Damakta yağlı, yavan ya da ekşimsi bir his bırakıyorsa yağ tazeliğini kaybetmiştir.
• Görünüm: Renk tek başına tazeliği göstermez; koyulaşma ve kötü koku birlikteyse yağ bozulmuştur.

Etikette bakmanız gereken diğer noktaları Natürel Sızma Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır? yazımızda anlattık.

Zeytinyağı ne kadar dayanır?

Işık almayan, kapalı ambalajda ve serin ortamda saklanan natürel sızma zeytinyağı genellikle 18-24 ay içinde tüketilmesi önerilen bir üründür. Ancak zeytinyağı şarap gibi yıllandıkça iyileşmez; en yoğun aromasını ve en yüksek polifenol değerini sıkıldığı ilk aylarda verir. Bu yüzden etikette hasat yılı ya da sezon bilgisini aramanızı öneririz. Ürün sayfalarımızda her ürünün hasat sezonunu ayrıca belirtiyoruz.

Doğru ambalajla saklamaya uygun ürünlerimiz

Sıkça sorulan sorular