İmam Bayıldı Tarifi: Ege Usulü Zeytinyağlı Patlıcan (Püf Noktalarıyla)

Rivayete göre bir imam, eşinin pişirdiği bu patlıcan yemeğinin tadına bakınca bayılmış. Kimine göre lezzetinden, kimine göre de yemeğe giden zeytinyağının miktarını duyunca! Hangisi doğru bilinmez ama bir şey kesin: İmam bayıldı, zeytinyağlıların en gösterişlisi ve iyi bir zeytinyağıyla yapıldığında gerçekten bayıltan bir lezzet. İşte Ege usulü, adım adım İmam bayıldı tarifimiz.

Malzemeler

Patlıcanlar için:

• 6 adet orta boy kemer patlıcan
• Kızartmak ya da fırçalamak için olgun hasat zeytinyağı
• Tuzlu su (patlıcanları bekletmek için)

İç harç için:

• 3 adet orta boy kuru soğan (yarım ay doğranmış)
• 6 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
• 3 adet domates (2'si küp doğranmış, 1'i süs için dilimlenmiş)
• 3 adet sivri biber (2'si doğranmış, 1'i süs için)
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 çay bardağı olgun hasat zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz

Pişirmek için:

• 1 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Servis için birkaç yemek kaşığı erken hasat zeytinyağı

Yapılışı

1. Patlıcanları hazırlayın: Patlıcanları alacalı (şerit şerit) soyun, saplarını bırakın. Tuzlu suda 20 dakika bekletin, ardından iyice kurulayın. Bu adım acılığını alır ve daha az yağ çekmesini sağlar.
2. Patlıcanları pişirin: Geleneksel yöntemde patlıcanlar zeytinyağında her yüzü hafif kızarana kadar çevrilir. Daha hafif bir sonuç için yağla fırçalayıp 200 °C fırında 20-25 dakika, yumuşayana kadar pişirebilirsiniz.
3. Harcı hazırlayın: Geniş bir tavada 1 çay bardağı zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyip kısık-orta ateşte 8-10 dakika, yumuşayıp pembeleşene kadar kavurun. Sarımsak ve doğranmış biberleri ekleyip 2 dakika daha çevirin.
4. Domatesi ekleyin: Küp domatesleri, şekeri ve tuzu ekleyin. 5 dakika pişirip ocaktan alın, kıyılmış maydanozu karıştırın.
5. Doldurun: Patlıcanları bir fırın tepsisine dizin, ortalarından boyuna yararak kayık şeklinde açın. Harcı patlıcanların içine bolca paylaştırın; üzerine birer dilim domates ve biber koyun.
6. Fırınlayın: Tepsinin kenarından 1 su bardağı sıcak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 35-40 dakika, patlıcanlar iyice yumuşayana kadar pişirin.
7. Dinlendirin: Zeytinyağlılar gibi İmam bayıldı da oda sıcaklığına soğuyunca lezzetlenir. Servis öncesi üzerine bir tur erken hasat zeytinyağı gezdirin.

Hangi zeytinyağını kullanmalı?

İmam bayıldıda zeytinyağı yemeğin ana malzemelerinden biri; kalitesi doğrudan tabağa yansır. Pişirme ve kızartma için yumuşak ve dengeli bir olgun hasat yağ, servis anındaki son dokunuş içinse aromatik bir erken hasat yağı öneriyoruz. Zeytinyağıyla kızartma konusundaki soru işaretleri için bu yazımıza göz atabilirsiniz.

Bu tarif için önerdiğimiz zeytinyağları

Sıkça sorulan sorular