Zeytinyağlı Pırasa Tarifi: Havuçlu ve Pirinçli Ege Usulü

Pırasa, sonbaharın sonu ve kışın sofraya gelen en bereketli sebzelerden biridir. Zeytinyağıyla pişirildiğinde tatlımsı, yumuşacık bir lezzete dönüşür. Ege mutfağının bu klasik yemeğini, annelerimizin yaptığı gibi pirinçli ve havuçlu, üzerine bol limon sıkılmış haliyle anlatıyoruz. Püf noktası ise en sonda gezdirilen bir kaşık iyi zeytinyağında.

Malzemeler

• 1 kg pırasa (yaklaşık 4-5 adet)
• 2 adet havuç
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı (yaklaşık 100 ml) zeytinyağı + servis için 2 yemek kaşığı
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Yarım limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Zeytinyağlı pırasa nasıl yapılır?

1. Pırasaların kök kısmını ve sert yeşil yapraklarının uçlarını kesin. Boyuna ikiye ayırıp katmanlarının arasındaki toprağı bol suda iyice yıkayın.
2. Pırasaları 2-3 cm genişliğinde verev doğrayın. Havuçları halka ya da yarım ay şeklinde, soğanı ise yemeklik doğrayın.
3. Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Soğanı ekleyip orta ateşte 3-4 dakika, pembeleşene kadar kavurun.
4. Havuçları ekleyin ve 2 dakika daha çevirin.
5. Pırasaları ekleyip karıştırın. Kapağı kapalı şekilde 5 dakika kendi suyunu salıp hafifçe sönmesini bekleyin.
6. Yıkanmış pirinci, şekeri ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu ilave edin.
7. Kapağı kapatıp kısık ateşte 25-30 dakika, pırasalar ve pirinç yumuşayana kadar pişirin.
8. Ocaktan almadan hemen önce limon suyunu ekleyin ve karıştırın.
9. Kapağı kapalı şekilde ılımaya bırakın. Servis ederken üzerine çiğ zeytinyağı gezdirin.

Püf noktaları

• Şeker ve limon dengesi: Şeker pırasanın tatlılığını, limon ise ferahlığını ortaya çıkarır. Birini atlamayın.
• Az su: Zeytinyağlı yemekler suyunu çekmiş halde servis edilir. Su sebzelerin yarısını geçmesin.
• Ilık servis: Zeytinyağlılar oda sıcaklığında ya da ılık servis edilir; bu sırada lezzetler oturur.
• Bir gün sonra daha lezzetli: Buzdolabında 2-3 gün saklanabilir, ertesi gün tadı daha da güzelleşir.
• Pirinç yerine: Pirinç kullanmak istemezseniz yerine bir avuç bulgur ya da hiçbir şey eklemeden sade de pişirebilirsiniz.

Yanına ne gider?

Zeytinyağlı pırasa, yanında bir kase süzme yoğurt ve taze ekmekle tek başına doyurucu bir öğündür. Diğer Ege klasiklerini de deneyin: zeytinyağlı taze fasulye, imam bayıldı ve zeytinyağlı yaprak sarma. Kış sofrası için bir başka öneri: zeytinyağlı kereviz.

Bu tarif için zeytinyağlarımız

Sıkça sorulan sorular