Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifi: Yumuşacık Yapraklar ve Limonlu İç

Lahana kışın en bereketli sebzelerinden biridir; soğuk havalarda yaprakları tatlanır ve yumuşar. Yaprak sarmanın kış versiyonu olan zeytinyağlı lahana sarması, soğuk servis edilen, limon ve dereotu kokulu hafif bir yemektir. İyi bir zeytinyağıyla yapıldığında ertesi gün daha da lezzetlenir.

Malzemeler (6 kişilik)

Sarma için

• 1 orta boy beyaz lahana (yaprakları geniş ve ince olanı seçin)
• 1,5 su bardağı pirinç (baldo ya da osmancık)
• 3 orta boy kuru soğan
• 3/4 su bardağı natürel sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı nane, 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım demet dereotu, yarım demet maydanoz
• 1 limonun suyu
• 1,5 su bardağı sıcak su

Pişirmek için

• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. Lahana yapraklarını yumuşatın

Lahananın sap kısmını bıçakla derince oyun. Büyük bir tencerede bol suyu kaynatın ve lahanayı sap kısmı aşağı gelecek şekilde içine bırakın. Dış yapraklar yumuşadıkça maşayla tek tek ayırıp çıkarın. Yapraklar 3-4 dakikada yumuşar. Kalın orta damarları bıçakla inceltin; büyük yaprakları ortadan ikiye bölün. Sarmaya uygun olmayan küçük yaprakları atmayın, tencerenin dibine sereceksiniz.

2. İç harcı hazırlayın

Pirinci ılık suda 20 dakika bekletip süzün. Zeytinyağında ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyip bir dakika daha kavurun. Pirinci ekleyip 3-4 dakika çevirin. Şeker, tuz, baharatlar ve sıcak suyu ekleyin, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin (pirinç yarı pişmiş kalmalı). Ocaktan alıp doğranmış dereotu, maydanoz ve limon suyunu karıştırın, ılımaya bırakın.

3. Sarın

Yaprağı damarlı yüzü yukarı gelecek şekilde açın. Geniş kenarına bir tatlı kaşığı harç koyun, kenarları içe katlayıp sıkıca, parmak kalınlığında sarın. Pirinç pişerken şişeceği için çok sıkı sarmayın; çok gevşek sararsanız da açılır.

4. Pişirin

Tencerenin dibine küçük lahana yapraklarını serin. Sarmaları ağzı alta gelecek şekilde sık sık dizin. Üzerine zeytinyağı, limon suyu ve sıcak suyu ekleyin. Sarmaların üzerine ters bir tabak kapatın; bu, pişerken açılmalarını önler. Kaynayana kadar orta, sonra kısık ateşte 40-45 dakika pişirin. Ocaktan aldıktan sonra kapağı açmadan tencerede soğumaya bırakın.

Püf noktaları

• Yağdan kısmayın: Zeytinyağlılarda yağ, lezzetin ve dokunun taşıyıcısıdır. Aroması belirgin bir erken hasat zeytinyağı sarmanın tadını yükseltir.
• Tencerede soğutun: Sıcakken servis ederseniz sarmalar dağılır; tencerede soğuyunca yağ ve limonu çeker.
• Ertesi gün daha güzel: Buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Servis etmeden yarım saat önce dışarı alın.
• Servis: Üzerine biraz çiğ zeytinyağı gezdirip limon dilimleriyle sunun.

Kış sofrası için diğer zeytinyağlı tariflerimiz: zeytinyağlı pırasa ve zeytinyağlı kereviz.

Sıkça sorulan sorular