Zeytinyağlı Kereviz Tarifi: Portakallı ve Dereotlu, Kararmadan

Kereviz, kış aylarının en hafife alınan ama en lezzetli sebzelerinden biridir. Zeytinyağı, portakal suyu ve limonla pişirildiğinde ferah, hafif ve rengârenk bir yemeğe dönüşür. İstanbul ve Ege mutfaklarının ortak klasiği zeytinyağlı kerevizi, kararmadan ve dağılmadan pişirmenin püf noktalarıyla birlikte anlatıyoruz.

Malzemeler

• 2 adet orta boy kereviz (yaklaşık 1 kg)
• 2 adet havuç
• 1 adet patates (isteğe bağlı)
• 1 adet kuru soğan ya da 8-10 arpacık soğan
• 1 çay bardağı (yaklaşık 100 ml) zeytinyağı + servis için 2 yemek kaşığı
• 1 adet portakalın suyu
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı sıcak su
• Yarım demet dereotu
• İsteğe bağlı: yarım su bardağı haşlanmış bezelye

Zeytinyağlı kereviz nasıl yapılır?

1. Kerevizlerin kabuğunu kalınca soyun. Büyük küpler ya da kalın dilimler halinde doğrayıp limonlu suya alın.
2. Havuç ve patatesi kereviz büyüklüğünde doğrayın. Soğanı ince doğrayın; arpacık soğan kullanıyorsanız bütün bırakın.
3. Geniş, tabanı kalın bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı 3-4 dakika kavurun.
4. Havuçları ekleyip 2 dakika çevirin.
5. Kerevizleri süzüp tencereye alın, patatesleri ekleyin. Hafifçe karıştırın.
6. Portakal suyu, limon suyu, şeker, tuz ve sıcak suyu ekleyin. Su sebzelerin yarısını geçmesin.
7. Üzerine yağlı kâğıt kapatın (ya da kapağı aralık bırakın) ve kısık ateşte 30-35 dakika, kerevizler yumuşayana kadar pişirin.
8. Bezelye kullanıyorsanız son 5 dakikada ekleyin.
9. Ocaktan alıp ılımaya bırakın. Servis ederken bol dereotu serpin ve üzerine çiğ zeytinyağı gezdirin.

Püf noktaları

• Portakal suyu farkı: Portakal, kerevizin hafif acımsı tadını yumuşatır ve yemeğe ferah bir tatlılık verir.
• Az karıştırın: Kereviz pişerken çok karıştırılırsa dağılır. Tencereyi arada bir sallamak yeterli.
• Yağlı kâğıt tekniği: Tencerenin içine yağlı kâğıt kapatmak buharın eşit dağılmasını ve kerevizin şeklini korumasını sağlar.
• Kereviz yapraklarını atmayın: Taze yapraklarını ince kıyıp dereotuyla birlikte servis edebilirsiniz.
• Soğuk servis: Zeytinyağlı kereviz buzdolabında 2-3 gün saklanır; soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilir.

Hangi zeytinyağıyla pişirilmeli?

Pişirme için yumuşak içimli bir olgun hasat zeytinyağı kerevizin narin tadını bastırmaz. Servis sırasında gezdireceğiniz yağ için ise yeşil ve otsu notaları belirgin bir erken hasat ya da ilk gün hasat yağı, portakal ve dereotuyla mükemmel bir uyum yakalar. Zeytinyağının pişirmede nasıl davrandığını zeytinyağı ile kızartma ve duman noktası yazımızda anlattık.

Diğer zeytinyağlı tariflerimiz: zeytinyağlı pırasa, zeytinyağlı taze fasulye, imam bayıldı.

Bu tarif için zeytinyağlarımız

Sıkça sorulan sorular